правильно делаете, курс-то скачет...
1. перевести цены в у.е. можно только по новым (заключаемым с сегодняшнего дня) договорам. можно конечно подписать с старыми контрагентами доп. соглашения к договорам, в которых лей привязывается к курсу евро, но им это невыгодно и они на это вряд ли пойдут. А новых покупателей раскрутить - почему нет.
2. нужен приказ - конечно. хотя бы чтоб потом не было вопросов, а чья была такая удачная идея и кто ее позволил

. В этом приказе установите валюту для прайс-листов, с какого дня вводите прайс-листы в действие, возможные скидки для крупных клиентов и т.д.
3. кроме новых прайсов, нужны изменения в типовой договор с покупателями. Что-то вроде "Цены на поставляемый товар устанавливаются в валюте выбранной сторонами и указанной в спецификации и/или в прайс-листах". И еще желательно оговорить, что покупатель, если там не предоплата, рассчитвается по курсу на день оплаты (а не на день отпуска товара). Потому что есть хорошая статья в ГК:
Статья 584. Исполнение в случае изменения ставки обмена
(1) В случае изменения ставки обмена валюты платежа по отношению к валюте расчета
до наступления срока исполнения денежного обязательства должник обязан осуществить оплату по обменному курсу, существующему в момент исполнения,
если договором не предусмотрено иное.
(2) Сторона, допустившая
просрочку, несет риск изменения ставки обмена валюты, в которой исполняется обязательство.
Статья хорошая, и как видим учитывает 2 варианта: изменение курса в период отсрочки и в период просрочки. Но ее как правило в упор игнорируют и должник, и кредитор при расчетах, пользуясь цифрами в леях из накладных (если только евро не поднимается резко как сейчас, и тогда начинаются паника, обиды и суды). Лучше сразу поставить такое условие в договор, и не скрывать его а сразу обсудить, чтобы потом не было вопросов.
Во-вторых, в договорах, где написано что-то вроде "оплата согласно счет-фактуре и накладным", кредитор сам себе роет могилу.