SAGAN если расуждать экономически и взять во внимание условия ИНКОТЕРМС-2000, то дата отгрузки в случае EX-WORKS, получается и дата когда товар переходит в вашу собственность и правильно было бы расчитывать по курсу НБМ на дату отгрузки.
Однако у нас на таможне и в декларации берется дата когда прибыл товар на таможне, и если задерживается груз на таможне то пересчитывают там. сборы каждый день

.
По скольку у нас было пару проверок от НИ и от таможне, им все равно до этих ИНКОТЕРМС-2000, в последнее время я уже беру курс НБМ на день таможенной декларации, чтоб не было больших расхождений

.
По сути если отгрузка и доставка быстро делается то как правило больших перепадов нету, а если разница там месяц, 2, пол года то скорее всего что могут быть большие перепадки.
PS: Таможенные сборы, НДС все равно расчитываются по курсу НБМ на день прибытия в молдавской таможне.