УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

[Ольчик]

Мититеи это не товар,

Да, но можно это на 211,2 (покупные полуфабрикаты) оприходовать.

Да но в любом случае это 211,2 , но никак не 217-товар

[Галина]

В калькуляции закладывается брутто и нетто на ужарку, упарку, уварку

Это понятно.Просто у поставщика-то разные смены могут быть: и 1 будет из 5 кг фарша делать 50 мититеев, а другая 60. А у вас в калькуляции заложено 100 гр в сыром виде.

[Ольчик]

Я работаю в общепите, и говорю как правильно это делается, но наверное вы лучше разбираетесь

[Ольчик]

У тех кто делает мититеи тоже есть калькуляции и они не могут клепать кто как хочет, вес обычно стандартный

[Галина]

Если они на кг продают, то им все-равно. У них идет калькуляция на 1 кг. фарша и продают готовое изделие-мититеи, тоже в кг.1 день 12 шт будет 1 кг.200 гр. а другой 1 кг. им фиолетово.А что общепиту делать?(или каждый день калькуляцию переписывать, или самим переформовать мититеи по весу весело)

[Ольчик]

Наша кухня тоже получает в кг, в калькуляции заложен вес порцмм, и ничего мы не переписываем

[Галина]

ничего мы не переписываем

Да и я бы не переписывала, просто все это ужасно.(под НИ ходите )

[Ольчик]

При большом обороте это не так заметно конечно если продавать 2 порции мититеев в неделю то наверное опасно. Значит выходов 2: обязать поставщика продавать мититеи стандарного веса, или обязать повара переформовать каждую мититеину под нужный вес (что по-моему и смешно и ужасно одновременно)

[Наталица]

Прошу совета-помощи у спецов в общепите.
Купили расстойный шкаф и печь и печем вертуты с разными начинками.
Вертуты - полуфабрикат замороженный, помещаем вертуты в расстойный шкаф на растойку, смазываем яйцом и печем.
дальше продаем там же на месте в магазине.
1.Какие документы мне нужно составить, чтобы иметь в наличии?
2.Какие должны быть ежедневные документы на сам процесс выпечки-выхода продукции?
3. Проводки

Мои мысли:
1. Наверное, калькуляция или что-то типа этого. Кто-то может посоветовать, прислать образец - как это должно быть правильно. Должны ли быть утверждены нормы расхода яйца, например, или это входит в калькуляцию?
Как быть с нормами на электроэнергию - как считать расход э/эн, если нет отдельного счетчика, по мощности печи? Вести учет часов работы? Или посчитать пропорцию выход продукции - расход эл/эн?
2. Есть приходная накладная на вертуты сырые, яйца. Составляем приходную накладную (а может что-то другое - не знаю ) на готовые вертуты в магазине.
3. Полуфабрикат
Дт 2112 Кт 5211 вертуты сырые, яйца
Производство вертут
Дт 8111 Кт 2112 п/ф, яйцо
ДТ 8113 Кт 5393 электроэнергия
ДТ 8113 КТ 124 износ оборудования
Выход продукции
ДТ 216 (217?) Кт 811
Продажа
ДТ 711 КТ 216 (217)
ДТ 846 КТ611+5342

Что забыла, упустила?
Спасибо заранее всем откликнувшимся!

[svetuta]

Наталица
da salariul persoanei care le coace nu incluzi in cost ?
eu as utiliza contul 216

[Ольчик]

Только 216, ни в коем случае 217. 216 для учета готовой продукции. 217- только для товаров (т.е купил-продал дополнительной обработки, н-р выпивка, соки, вода)

[Ольчик]

Электроэнергию лучше на 813 прочие КПЗ
еще нужно на торговую надбавку дать проводку
216-821
216/825

[Наталица]

svetuta
З/пл выделять проблематично. Печь заполняет тот же продавец в торговом зале. Печь стоит прямо в зале, и печет продавец. Ну по аналогии - куры- гриль. Продавец же не стоит постоянно возле печи и загружает-выгружает. У него основные обязанности - продавать, а выпечка - просто мизерная часть рабочего времени.

Ольчик
не совсем поняла про торговую надбавку - если рассуждать по аналогии с товаром, она нужна только если ведем учет по продажным ценам. Мы ведет по закупочным ценам

[Ольчик]

Тогда не нужны эти проводки

[dimalion]

Прошу совета-помощи у спецов в общепите.
Дт 2112 Кт 5211 вертуты сырые, яйца
Производство вертут
Дт 8111 Кт 2112 п/ф, яйцо
ДТ 8113 Кт 5393 электроэнергия
ДТ 8113 КТ 124 износ оборудования
Выход продукции
ДТ 216 (217?) Кт 811
Продажа
ДТ 711 КТ 216 (217)
ДТ 846 КТ611+5342

последовательность проводок меня смущает
я бы использовал в течение месяца плановую себестоимость 1 кг вертут , с доведением до фактической в конце периода