во первых в выходной - праздничный день никто из администрации предприятии не работает (официально) и на работу не устраивает
во вторых если работа для вновь принятого работника соответствует графику работ т.е. некоторые службы предприятия работают каждый день и данный работник будет работать в такой службе то тогда работник принимается на работу перед праздниками но в ИТД и приказе указывается что начало работы 31 августа и работник получает з/п в соответствии с законодательством.